Caucasian adjika: recept sa slikom

Video: Kako napraviti pravi adjika. Adjika - naš Evropljanin recept

Ono što se obično smo pridruživali kulinarskih delicija Kavkaza kuhinje? Ražnjići i chakhokhbili, Lobio i grub, mnogo, mnogo drugih nacionalnih jela. I da ćete se složiti, jedan od glavnih uvjeta za neke od njih je savršena oštrina! Ovdje je najčešći začin - Evropljanin adjika. Recept za njegovu pripremu, treba imati na umu, to je radikalno drugačiji od onoga što ova riječ znači velika većina ruskih domaćice. Jam, blago začinjen (ili salata - nazovite to kako želite) paradajza, paprike bugarski slatko, jabuke i šargarepe bere u velikim količinama za zimu, naravno, vrlo ukusna, ali to nema nikakve veze sa začinskim zove Evropljanin adjika. Recept za njegovu izradu nije previše komplikovano, ali to uključuje i bijeli luk, ljekovitog bilja, i soli, i dalje - gori čili paprike u iznosu tako da samo žlice su ne radi. Neka nas i mi ćemo pokušati kuhati ga u skladu sa pravilima narodne kavkaske kuhinje.

Malo istorije

Prema jednom od osnovnih verzija etimologije porijekla, riječ dolazi iz "soli" Abhazije. Istorija porastu začina Evropljanin adjika (recept sa će slike biti prikazano u nastavku) trivijalnih. Pastiri, ispašu stoke u planinama, budite sigurni da so je dat životinjama, što bi izazvalo glad u ovaca, prisiljavajući ih da piju, i teško da se hrane, nagulivaya težinu i masti. A u tim danima kao proizvod soli je bio prilično skupo. Vredelo je ne svoje težine u zlatu, ali nisu svi bili na džep. Da pastiri nisu ukrali soli i koristio ga samo za životinje, kao što su bili na svrhu, domaćini su počeli da se miješaju so ljuta paprika i ljuta paprika. Ali pastiri, a onda se ponašao prilično nezgodan i počela je da koristi biber sol kao začin za omekšavanje još dodao da je i planinskog bilja. I prema legendi nastao Evropljanin adjika. Recept dok zatvoreni prah utjelovljenje kao i za mnoge od mesa i povrća. Dodane bilja korijander i peršun, i hmeli- utsho-Suneli, komorača i korijander, češnjak i drugih tradicionalnih začina Kavkazu. Sastav može varirati u zavisnosti od područja pripreme i lične preferencije alpske kuhanja. U Abhaziji mešavina dobijena na ovaj način je nazvan "biber sol" ili "adzhikttsattsa" - so prepisan sa začinskim biljem. Kasnije, tu su bili i tzv mokrim verzije su uspješno koristi kao začin za ovaj dan.

Video: Adjika bijelac

Adjika bijelac. recept

sirove adjika Kavkaza se koristi sa mesom i povrćem, voće jela, čak i sa dinje! Treba napomenuti da se koristi kao osnova za neke od Abhazije umaka. Ali to nije umak ili kečap. Pravilan adjika ima paste-konzistencije, može se čuvati dugo vremena bez žrtvovanja okusa i kvalitete. proporcije usklađenost u proizvodnji od najveće važnosti: spaljivanje paprika treba da bude jedna trećina na polovinu volumena.

sastojci

Nam je potrebno: kilogram gori vatra paprike, malo malo osuši, dvije glave češnjaka, dvije kašike korijandera sjemenke, 100 grama velike kamene soli. Začini: hmelj-Suneli, piskavice, šafran Imereti - na velikom žlicom. Blago sirće takođe odlučio da dodate, kao mala količina lomljenog oraha kernela (ali zadnja dva sastojka su umjesto željenog nego obavezno).

pripremni radovi

A sada nastavite izravno na pripremu začina, kao što su adjika bijelac. Recept, kao i obično, počinje sa pripremnim radovima. Highlanders prije protrlja paste između dva kamena ravan oblik. Naravno, nećemo slijediti njihov primjer: iako su neki kuhinje kao dodatna oprema ili nakit, kao što drevni instrumenti mogu se naći. To je najbolje koristiti malter - keramički ili kamen. A ako je to prilično moderan, blender. A crvena paprika, koja se odlikuje pikantnost i oštrinu za nekoliko dana, morate staviti na posudu ili pleh i staviti u toplu ili sunčanoj strani, tako da je to malo podvyalilsya. Tako je, barem unesite domaćica Abhazije sela.

Korak po korak za kuhanje

1. Vrlo lako priprema adjika Evropljanin spaljivanje. Priprema recept počinje sa prečišćavanje paprike iz stabljike i sjemena. U isto vrijeme, ako želite vrlo oštrim predmetom, a sjeme može napustiti.
2. Grind paprika sa čena belog luka pročišćen (npr u blenderu) dok jednolična pasta države.
3. Tu također dodati začine i bilje odabran za pripremu proizvoda na adjika Evropljanin spaljivanje (ovaj recept - od sunčanih Abhazije) bio je više homogena moguće. To može biti isti postupak prodelyvat i minobacača, onda to samo traje duže.
4. Šire mase pripremljene pred-keramičke ili staklene posude odgovarajućeg volumena. uvesti kamena so (Nije mala!) I sve temeljito zamesiti. Možete po želji dodati malo sirćeta ili soka od nara (nekoliko kašika), kašičicu usitnjenog oraha.
5. ponovo mijesiti dok se gusta pasta-kao države. Koja priprema ukusna i pikantna adjika belac.

Video: Twists recept - Adjika "Spark"

korisne savete

• Možete kuhati ovu popularnu Evropljanin začin ne samo crvene, ali zelene ljute paprike.
• Likvidnije opcija adzhika kuhana sa paradajzom, iako u glavnom klasični recept i nisu uključeni. Usput, većina trgovine i tržišta pripremljen na taj način.
• Ako želite, naprotiv, ubod u sastojcima dodao slatke crvene paprike, da krenu ukus, i slomiti oraha.
• Adjika proizvoditi najbolje golim rukama, i rukavicama, jer je oštrina paprike dugo će se pere sa nezaštićenim prstima.

Video: Twists recept - Adzhika crvena paprika

konzervacija

U stvari, sama sirove adjika se dobro čuva. Dovoljno je proširio u staklenke i pluta čvrsto - i može stajati do proljeća na dnu frižidera, gdje je temperatura nešto iznad nule. Želite da i dalje postoje čak i duže Evropljanin adjika? Recept za zimu je malo drugačija. Sastojci ostaju iste (osim pola kilograma paradajza može se dodati za naglasak kiseline i oduzeti količine soli). Mass pripremljen kao u originalnom receptu, raspoređenih u tavi, nakon ključanja, kuhati na vrlo laganoj vatri (treba se krčka, a ne kuhati) i stalno mešati sa drvenim lopaticom, ili će se spaliti! Taj proces traje manje od 10 minuta, nakon čega se raspadaju u male staklene tegle, sterilisati i peciva. Caucasian adjika (recept za zimski) spreman za dugoročno skladištenje, na primjer u kuhinji kabineta.