Sastav jaja. Kemijski sastav kokošije jaje

Video: Live Kuća Series 94 Gvineja ptice - TSAR piletina

Od davnina, jaja su tradicionalna slovenska jela. Oni simboliziraju preporod prirode i proljeća, tako da je svaki Uskrs ljudi pripremaju Krashenki i jaja, a slavlje tradicionalno počinje sa svyachenogo jaja.

opće informacije

Jaje je proizvod protein sa vrlo visoku hranljivu i biološku vrijednost. jaja plovke i patke ne koristi u kulinarstvu, jer mogu izazvati zarazne bolesti. hemijski sastav uključuje bijele jaje (12,7%), masti (11,5%), ugljenih hidrata (0,6%), mineralnih soli (1%), voda (74%), vitamine A, E, karoten, kolin, kao i mnoge druge supstance. Energetska vrijednost stotinu grama jaja je oko 157 kcal. Nutritivno jedno jaje je 40 grama mesa ili 200 ml mlijeka.

školjka

Piletina jaje se sastoji od 12% granata, 56% - od proteina i 32% - od žumance. U poroznu strukturu ljuske koji štiti proizvod od ulaska štetnih mikroorganizama. Sastav uključuje ljuska jajeta kalcijum karbonat, fosforne kiseline kalcij, magnezij i druge organske komponente. Ispod njega je gust podskorlupnaya granata, od kojih je glavni dio je protein. Shell pomaže u zaštiti jaje od ulaska patogenih mikrofloru, ali ipak prolazi plin i pare. Između tupi kraj školjke i proteina kaput je zračni jastuk, koji su tokom dužeg skladištenja jaja povećava kao njegov sadržaj osuši.

protein sastav kokošije jaje

Protein se sastoji od mnoštva slojeva transparentnog viskozne, gotovo bezbojna tekućina koja pjene kada mućenje. gustoća proteina u jajetu nije isti, je najgušća u sredini, u neposrednoj blizini žumance, jer ga držite u centru.

sastav proteina sadrži mnoštvo elemenata, među kojima posebno, tamo ovoalbumin i conalbumin. U tih tvari, sadrži mnoge amino kiseline koje su u optimalnom omjerima. To dovodi do toga da jaja su 98% apsorbira u tijelo. Ovoalbumin osigurava visok nivo proteina u vodi u vodenoj ovoglobulin doprinosi pojave pjene tokom vzbivaniya- ovomucin stabilizira pjene. Također važan element je lizozim, koja ima baktericidna svojstva, nestaju na starenje jaja.

Video: kokošja jaja lažni kineski / kokoši leže čak i zimi pažljivo

Protein sadrži puno minerala. Njegova struktura također uključuje Vitamini B1, B2 i B6. Energetska vrijednost stotinu grama proizvoda je 47 kcal.

Sastav žumance

Najvredniji dio jaja je, bez sumnje, žumance. Ova gusta tečnost koja se sastoji od naizmenično svijetlih i tamnih slojeva. Top žumance prekriven vrlo tanak zaštitni ljuske, a na površini jajeta je embrion. Žumance sadrži mnoge proteina (16,2%), masti (32,6%), ugljikohidrata i minerala. Žuta boja mu daje karoten, koja je sve u organizam, on se pretvara u vitamin A.

Sastav jaja. Korisne tvari i njihovih efekata na

Kemijski sastav jaja uključuje protein avidin, koji se veže vitamin H (biotin), neuroreflex uređuje aktivnosti formiranja avidobiotinovy ​​kompleksa. Termičkim utjecaj kompleks se razlaže na svoje sastavne elemente, tj. E. Constant potrošnja sirova jaja To može dovesti do N-vitaminozu koji mogu negativno utjecati na zdravlje.

Ovomucoid protein, koji je također dio jaje, destabilizira rad tripsina, enzim pankreasa, što je rezultiralo u loše apsorpcije ne samo jaje, ali i drugih proizvoda. Osim toga, budući da ovomucoid može apsorbirati nesvareni, redovne upotrebe može izazvati alergijske reakcije. To se posebno odnosi na djecu, jer je njihov imunološki sistem je slabiji nego kod odraslih. Kada je izložen termička svojstva ovomucoid potpuno nestati, a kada bičevanje - su značajno smanjeni.

Enzim je lizozim, koji je protein, nepridržavanje uvjeta skladištenja može pogoršati, što dovodi do širenja štetnih mikroorganizama. Iz tog razloga, jaja mogu biti izvor ozbiljnih infekcija.

vrijednosti hrane

Sastav jaja sadrži veliku količinu masti, od kojih je većina je koncentrisana u žumance. Oni imaju vrlo nizak tališta, dakle, oni su dobro apsorbira ljudsko tijelo. Sastav uključuje i žumance nezasićenim masnim kiselinama, kao što su arahidonske, linolne i oleinske.

Video: Prepelica na farmi

Jaja sadrži male količine kolesterola, oko 1,6%, što, međutim, može ubrzati razvoj ateroskleroze. Stoga, starije osobe se preporučuje za smanjenje potrošnje jaja.

klasifikaciju jaja

Kokošja jaja su podijeljeni u kategorije prema kriterijima kao što su rok trajanja, težine i kvaliteta. Dijetetskih jaja treba prodati u roku od 7 dana nakon što je srušena, a sto mogu biti duže pohranjeni. Sastav jaja uzrokuje tako kratkom rok trajanja. Konzumnih jaja, s druge strane, su podijeljeni u svježe, holodilnikovye i lužene.

dijetetskih jaja

Ova podvrsta je vrlo mali žumance u centru, i proteina gusta. Komora vazduh se ne pomera. Postoje dvije kategorije koje se razlikuju u težini: 1. kategorija - ne manje od 54 grama, 2. - ne manje od 44 grama. Na svakom jaje mora biti utisnut na kome je naveden datum proizvodnje, vrstu i kategoriju proizvoda.

Svježe, holodilnikovye i lužene jaja

Jaja, koja pripadaju kategorijama svježe, holodilnikovyh lužene i imaju malo žumance, ali viskozna, može doći do malog odstupanja od centra njegovih odredbi. Protein mora biti gusta, a veličina komore zraka - ne više od 7 mm.

Svježim uključuju jaja koja nisu pohranjeni za više od 30 dana na temperaturi od od -1 do +2 diplome, da holodilnikovym - čuvaju za više od 30 dana. Lime - jaja, koji se čuvaju u kreč u bilo kom periodu.

Najvredniji su Dijeta za potrošnju i svježe jaja. Razlog za to - sastav jaja, sve hranjive tvari koje su pohranjene u kratkotrajno skladištenje. Koriste se u apsolutno bilo kojem obliku. Holodilnikovye i lužene jaja se koriste za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda.

Melange i jaja u prahu

Na preduzeća javnih ugostiteljskih za kuhanje se ne koriste samo jaja, ali i proizvode njihove obrade: melange i jaja u prahu.

Melange - ovaj preparat je mješoviti žumanca i proteina koje su filtrirane, pasterizirano, rashlađeni i zamrznuti na -18 stupnjeva. Ovaj proizvod služi, koji ne zahtijevaju razdvajanje proteina iz žumance, npr, za različite testa pečenje. Da zamijeni jedno jaje treba koristiti 40 grama mješavina.

Jaje u prahu - mješavina sušenih bjelančevina i žumance. Koristi se za isto jela, kao proizvoda od jaja, ali proporcije 1: 0,28.

Video: Video Copy Prepelica na farmi

zaključak

Kemijski sastav kokošije jaje određuje uslovima i njegovog skladištenja u zemlji i na industrijskom nivou. Međutim, morate biti sigurni da je jaja su u frižideru daleko od proizvoda sa naglašenim mirisa. Ovo će osigurati da optimalne uvjete koji će pomoći da zadrži proizvod u upotrebnom stanju.